Požitky a nápady na večeři

Tartine’s Kváskové croissanty Tartineův recept na kynuté croissanty byl…

✨Tartinovy ​​kynuté croissanty✨ Tartinův recept na kynuté croissanty je na mém seznamu už nějakou dobu. Tento recept jsem stále odkládal, protože mě ten způsob vyděsil. Celý recept trvá asi three dny. Většinu času strávím čekáním, ale vyžaduje to, abych si vypěstoval vlastní divoké kvasinky, a to je také poprvé, co jsem pekl s použitím poolish. Tento proces jsem zahájil minulou středu. Levin se vyrábí z univerzální mouky. Trvalo mi celkem více než 12 hodin, než byl vzestup dokončen. Provedl jsem autolýzu a počáteční objem v průběhu three hodin. Těsto jsem nechala přes noc chladit a ve čtvrtek ráno provedla laminaci. Když jsem ve čtvrtek ráno zkontroloval těsto, roztáhlo se natolik, že explodovalo z plastového obalu. Přebytečné těsto jsem musela odstranit, protože odkryté v lednici vyschlo. Proces laminace byl poměrně náročný. Udělala jsem celkem three záhyby a každé přeložení trvalo hodinu, aby se těsto vychladilo. První várku jsem upekla v pátek ráno. Vnější strana je great šupinatá a uvnitř byla velmi měkká. Jediná věc, která potřebovala zlepšit, bylo tvarování a drobek. Croissanty připomínaly spíše chlebové vrstvy místo lístkových máslových tradičních croissantů. Zde je vyfocena 2. várka. Včera večer jsem to rozmrazil z mrazáku. Těsto jsem vyválela na tenko, než jsem je tentokrát pořádně vytvarovala. Po vykynutí při pokojové teplotě můj přítel siamesesourdough doporučil je nechat zchladit v mrazáku dalších 20 metrů, než je vložíte přímo do trouby. To opravdu pomohlo ukázat vrstvy trochu více. Celkově si myslím, že to byl dobrý pokus o mé první pečení croissantů z kynutého těsta. Rozhodně jsou výzvou, kterou stojí za to přijmout. Mým dalším cílem je vyzkoušet tradiční croissanty! Díky za přečtení, všichni! . .

Související články

Back to top button