Γλυκοπατάτες γεμιστές με μαύρο φασόλι! by twospoons.ca Αποκτήστε το νέο μας 100+ Delicio…
Γλυκοπατάτες γεμιστές με μαύρο φασόλι! 🍠❤️ by twospoons.ca 🥑🍅 Αποκτήστε τις νέες μας 100+ νόστιμες Vegan συνταγές για απώλεια βάρους, πιο καθαρό/λείο δέρμα και έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Σύνδεσμος στο BIO eatveganbabe . Ακολουθήστε το eatveganbabe για περισσότερα νόστιμα φαγητά 💚🌱. . 4 γλυκοπατάτες 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, ή ουδέτερο λάδι επιλογής 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε κύβους 1 φλιτζάνι ντοματίνια, ψιλοκομμένα 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια (400 ml) 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι 1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο, σφιχτά συσκευασμένο 1/2 χυμό λάιμ 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι πρέζα πιπέρι πρέζα νιφάδες πιπεριού καγιέν Easy Guac (για το γαρνίρισμα): 1 αβοκάντο 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ πρέζα θαλασσινό αλάτι Κρέμα γάλακτος (για να ραντίσει): 1/ 3 φλιτζάνια γιαούρτι καρύδας 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ πρέζα θαλασσινό αλάτι 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F/200C. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανοίξτε μικρές τρύπες στις γλυκοπατάτες μέχρι το τέλος, σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα και βάψτε τις γλυκοπατάτες με λάδι αβοκάντο για να καλυφθούν ελαφρά. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ντοματίνια, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Προσθέστε το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες πιπεριού καγιέν. Ανακατεύουμε να ενωθούν. 3. Ετοιμάστε εύκολα γκουακαμόλε: Πολτοποιήστε το αβοκάντο σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. 4. Ετοιμάστε vegan sour cream: Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι καρύδας, το χυμό λάιμ και το θαλασσινό αλάτι. 5. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση και τις γεμίζουμε με το μείγμα από μαύρα φασόλια. Περιχύνουμε με εύκολη γουακαμόλε και περιχύνουμε με vegan sour cream. Απολαμβάνω!
